庭の鶯Ｈ２０ＢＹだるまラベル特別純米酒 山口酒造場 福岡県●６０度のお燗で切れもまとまりも良くなる 山田錦（酒母/麹）50％・夢一献（掛）60％、Alc.15.4％、日本酒度+4.0、酸度1.6、アミノ酸度1.1 色はほとんど見られない。上立ち香は高くないが、ピオー…

秋鹿Ｈ２１ＢＹ純米吟醸無濾過生原酒山田錦60％ 秋鹿酒造 大阪府●一杯飲む間に次々変化 山田錦60％、901号酵母、日本酒度+8.0、酸度1.9、アミノ酸度1.2、Alc.18〜19％ 未熟なバナナ、ライムなどの香り。トロリと流れ込んできた感触を炭酸の小さな粒が引き締…

秋鹿H２２BY山廃純米槽搾直汲山田錦70％限定品 秋鹿酒造 大阪府●何杯飲んでも爽やか 山田錦70％、7号酵母、Ａｌｃ.18〜19％、日本酒度+8.0、酸度2.3、アミノ酸度1.5 ライチとミントが混ざったような香り。レモン、ライム、蜂蜜の味わいが表面にあり、少しの…

旭菊H21BY純米大地 旭菊酒造 福岡県●繊細で端正 無農薬山田錦60％、7号酵母、Ａｌｃ.15.4％、日本酒度+3.0、酸度1.6 一瞬発泡スチロールの様な香りがあり、その後はまさしくカモミールの香り。一言で言うなら、とても繊細。優しさと瑞々しさのある淡い甘味、…

冨玲Ｈ２１ＢＹ純米阿波山田錦６０％ひやおろし 梅津酒造 鳥取県●梅津の速醸で一番うまいかも 阿波山田錦60％、9号酵母、Ａｌｃ.16.2％、日本酒度+13.0、酸度1.5 青みの残る麦わら、酒粕、柿渋のぬられた使い込まれた木製の箱等の香り、後にメロンや菊の花の…

庭の鶯Ｈ２１ＢＹぬるはだ純米吟醸酒 山口酒造場 福岡県●上品な奈良漬味 山田錦（酒母、麹）50％、山田錦/夢一献（掛）60％、熊本９号系酵母、Alc.14〜15％日本酒度+1.0、酸度1.6、アミノ酸度1.2 干しエビ、落花生、奈良漬、赤梨等の香り。雑味の全くない奈…

花垣H20BY亀の尾生もと純米酒 南部酒造場 福井県●しばらく放置した後にお燗 五百万石、亀の尾70％、７号系酵母、日本酒度+3.0、酸度2.0、アミノ酸度1.8、Alc.15〜16％ やや濃いめの色合いがエキス分の多さを示している。黒糖、シナモン等の熟成香の他青梨の…

杜の蔵H１８BY（2006）独楽蔵「玄」円熟純米吟醸 杜の蔵 福岡県●透明感のある熟成味 山田錦55％、9号系酵母、Alc.15〜16％、日本酒度+4、酸度1.6、アミノ酸度1.2 味噌や醤油、カカオ、フーゼル油を連想する熟成に由来する香りが弱く上がる。やはり熟成によっ…

扶桑鶴Ｈ２１ＢＹ特別純米酒【袋吊り】佐香錦/神の舞６０％ 桑原酒場 島根県●飛び切り燗あたりが良い感じ 佐香錦/神の舞60％、7号酵母、Ａｌｃ.15.5％、日本酒度+6.5、酸度1.9、アミノ酸度1.3 苦みのない胡瓜の香り、ほのかにバナナジュースの香り。軽やかで…

梅津の生もとＨ２０ＢＹ火入原酒山田錦６０％ 梅津酒造 鳥取県●上品さが加わる 山田錦６０％、酵母無添加、日本酒度+5.0、酸度2.2、アミノ酸度1.9、Alc.18.0％ ８０％と違い、上立ち香は穏やかで目立たない。中にあんこでも入っていそうな饅頭のような香りが…

秋鹿Ｈ１８ＢＹ『奥鹿』山廃純米無濾過火入原酒 秋鹿酒造 大阪府●次々杯が進む古酒 山田錦58％、7号酵母、日本酒度+7.0、酸度2.5、アミノ酸度1.3、Alc.18〜19％ 濃い色ではないが色づいている。木樽、レーズン、シナモンなどの熟成香がある。よく練れた古酒…

竹鶴H１９BY純米「秘傳（ひでん）」 竹鶴酒造 広島県●一瞬「生もと」に似ている 八反錦65％、601号酵母、Aｌｃ.15.6%、日本酒度+11.0、酸度1.7、アミノ酸度1.3 少し茶色を帯びた様な金色で濃い色合い。黒糖、味噌、水飴、醤油などの香りが低く上がる。黒糖と…

神亀２０１０真穂人 神亀酒造 埼玉県●チーズと米のコラボ 五百万石60％、Aｌｃ.15〜16% 熟成した白カビチーズのような香りがする。少しウオッシュタイプの香りも加わる。味わいにも熟成したチーズのカットと同時にとろけ出す中身の旨味が感じられる。また、…

神亀米だけの酒仙亀火入14％長期熟成 神亀酒造 埼玉県●軽快な熟成酒 阿波山田錦80％、Alc.14%〜15％ 原酒より少し色付きが見られる。薄い麦わら色。味噌、煎餅、醤油醪等の香り。コクのある熟成した味わいが根幹にあるが、酸味が表面を覆っている。初めはそ…

小笹屋竹鶴Ｈ２０ＢＹ大和（だいわ）雄町純米原酒 竹鶴酒造 広島県 ●懐の深い酒 大和産雄町６５％、701号酵母、日本酒度+11.0、酸度1.9、アミノ酸度2.0、Alc.19.1％ 上立ち香はほとんど感じないが、カモミール、リンゴの蜜の部分の香りがある。非常にまとま…

清酒竹鶴H１９BY生もと純米 竹鶴酒造 広島県●酸の効いた汁物 雄町70％、酵母無添加、Aｌｃ.15.6%、日本酒度+15.0、酸度2.2、アミノ酸度2.8 黄金色。香りは大人しく、焼き餅に黒糖をつけた様な香り。 磯辺焼きの様な旨味をベースに、オレンジピールのような苦…

山陰東郷Ｈ２０BY生もと純米火入玉栄60％ 福羅酒造 鳥取県●放置後、軽く感じる事もある 玉栄６０％、７号酵母、Alc.18.7％、日本酒度+10.0、酸度2.2、アミノ酸度2.1 微かにゆで卵の白身の香り、乳酸系の香り、オレンジピール、醤油の香り、材木を連想する香…

羽前白梅Ｈ２１ＢＹ山廃純米吟醸 羽根田酒造 山形県●綾花と鷹勇山廃50％の良さを併せ持つ 山田錦（酒母、麹）、美山錦（掛）50％、7号酵母、Alc.16〜17％日本酒度+4.0、酸度1.7、アミノ酸度1.3 キウイ、加糖ヨーグルトの香りが淡く感じられる。表面にはほの…

梅津の生もとH１９BY純米無濾過火入原酒山田錦６０％ 梅津酒造 鳥取県●火入後一年熟成 山田錦60％、７号酵母、Alc.18.5％、日本酒度+10、酸度3.0、アミノ酸度2.1 柑橘系の香りの奥に乳酸系の香りがする。かすかに木質系の香りもある。 たっぷりで、豊かな甘…

扶桑鶴Ｈ２０ＢＹ純米吟醸雄町５５％ 桑原酒場 島根県●満を持して登場 雄町55％、7号酵母、Ａｌｃ.15.5％、日本酒度+8.5、酸度1.9、アミノ酸度1.2 笹の葉、リンゴ、白玉団子の香りが穏やかに香る。雄町ならではの押しのある旨味を出しながら、扶桑鶴らしく、…

鷹勇Ｈ２０ＢＹ山廃純米６０％・７号酵母 大谷酒造 鳥取県●まだ若いが、６０度なら 麹米：山田錦60％、掛米：山田錦・玉栄60％、7号酵母、日本酒度+6.5、酸度2.1、アミノ酸度1.7、Alc.15〜16％ イチジク、バナナ、パイナップルなどの香りが密度高く感じられ…

杜の蔵純米吟醸「翠水」 杜の蔵 福岡県●開栓放置で待たずとも良い 夢一献50％、9号系酵母、Ａｌｃ.15％、日本酒度+3.0、酸度1.4、アミノ酸度1.0 メロンや洋梨の澄んだ吟醸香。非常に滑らかで、綺麗さが印象に残る。線はどちらかと言えば細いが、上品な甘さと…

鷹勇Ｈ１９ＢＹ山廃純米山田錦/玉栄５０%・７号酵母 大谷酒造 鳥取県●この綺麗さは鷹勇ならでは 麹米：山田錦50％、掛米：山田錦・玉栄50％、9号酵母、日本酒度+5.5、酸度1.6、Alc.15〜16％ 少し酸味の強いリンゴの果肉の香りがある。爽やかな酸味とリンゴ牛…