天穏R5BY純米吟醸「馨」五百万石60％
板倉酒造 島根県
●60度燗で吟醸を意識する。
五百万石（奥出雲産）60％、島根K-1酵母+島根K101酵母、Alc.15.6%、分析値非公開
低い上立香は仄かに苺大福を連想させる。微かに苺シロップをまとった様な、清らかで柔らかい米の甘みが広がる。空気を含むと、大人しいがキリッとした酸や渋みが現れ、辛さを加える。杯が重なると、酸味が加わり、躍動感を与え飲み飽きしない。余韻には、渋みの混ざる淡い甘みが残る。
（お燗） 40度、酸味の融合した甘みに、渋みが絡む。甘みを感じた後、辛さが広がる。50度、酸味の融合した甘みの中に、米麹の旨みを感じる。空気を含むと、渋みと辛さが現れる。60度、渋みが大人しくなり、吟味を意識できる。米の旨みを酸味が引き立てる。後半、渋みが戻る。(2024.2.18)
1800ml ３２４５円
鯉川R1BY純米吟醸白凛森多早生55％
鯉川酒造 山形県
●平面的な甘みの広がり
森多早生（庄内産）55％、山形酵母、Alc.15%、日本酒度+5.0、酸度1.4、アミノ酸度1.0
少し酸があるような苺シロップとパウダーシュガーを連想するような香り。酸の効いた薄い苺シロップ味に、鋭角的な酸が辛さを加える。それらをふくらむ米の旨みが受け止めている。若干切れていくテンポが遅い。米の甘みに酸味が絡みそれが印象に残るが、イマイチ奥行きが無い。
（お燗） 40度、仄かに酸味の絡む米の甘みが強くなり、平面的に広がる。切れがイマイチ。50度、酸味の絡む甘みが濃厚。酸が効いているが少し甘みが残る。余韻に甘渋がある。60度、酸味の絡む甘みと米の味わいを、渋みが取り囲む。ラストに辛さを感じる。
1800ml ２６４０円
日置桜R6BY純米ひやおろし山装ふ
山根酒造場 鳥取県
●渋み酸味の絡む甘みの密度が高い。
山田錦（酒母/麹米）・玉栄（掛米）70％（数馬豊氏栽培）、7号酵母、Alc.15.5%、日本酒度+12.5、酸度2.5、アミノ酸度2.5、生詰
仄かな色付き。淡く若いバナナの香り、若干アルコールの刺激が混ざる上立香。とけた米の味が広がる手前で酸味が躍動感を与え、甘みの停滞を防ぐ。空気を含むと、同時に酸の辛さが現れ、切れを与えつつ酸味と融合した甘みを引き立てる。ラストから余韻に渋みがあり、切れを助ける。
（お燗） 40度、詰まった様な甘みに酸味、渋み、酸の辛さが優位に混ざる。余韻に甘渋。50度、酸味、渋みの混ざる詰まった様な甘みに、酸が辛さを加える。滑らかではない。60度、酸味と渋みが混ざる甘みに、僅かだが軽さを感じる。後半から余韻に渋み。（2025.9.3）
1800ml ３３４０円 720ml １７１４円
冨玲R6BY純粋清酒山田錦80％
梅津酒造 鳥取県
●熟成味は出汁を連想させる。コスパ高し。
山田錦（田中農場・等外米含む）80％、7号酵母、Alc.15.3％、日本酒度+13.0、酸度3.3
一年熟成とは思えない程しっかり山吹色。昆布出汁、黒糖、ポン菓子を連想させる上立香。淡い昆布佃煮風味に米麹の旨み、黒糖駄菓子の甘みと、スッキリ感のある酸の辛さが絡む。また、熟成味もしっかり表現されており、余韻では酸味と僅かな苦味がそこに絡んでくる。
（お燗） 40度、若干渋みと酸味が目立つ熟成味。少しバランスが崩れ、辛さが強めに現れる。余韻に仄かな苦味。50度、熟成味に酸味が張りを、酸が鋭い辛さを加える。後半渋みが現れるがまとまりがある。60度、酸味によって切れる熟成味には、米麹の旨みやコハク酸を感じる。空気を含むと、辛さと渋みが絡む。（20261.7）
1800ml ２４２０円
旭菊R5BY特別純米「綾花」瓶囲い
旭菊酒造 福岡県
●徐々に辛さが勝ってくる。
山田錦（福岡県産）60％、9号酵母、Alc.15%,日本酒度+5.0、酸度1.6
初めメロンパンの様な香りがあり、後に苺ドロップ様の香りに変わる。淡いメロン風の味わいの中、苺ドロップ様の甘みがある。空気を含むと、チリチリとする刺激と渋み、酸が辛さを与える。余韻には弱い渋みと、酸味が絡む甘みが残る。杯が重なるにつれて、甘さより辛さが勝ってくる。
（お燗） 40度、仄かな苺ドロップ風味がある米の甘みが円やかになる。空気を含むと、渋みと酸の辛さが引き締める。50度、微かに苺風味のある米の甘みに、酸が辛さと切れ、コクを加える。後半、辛さと渋みが強くなる。60度、甘みと辛さのバランスが良くなる中、酸味も感じられる。後半、渋みが現れ辛さを強調する。（2024.10.18）
1800ｍｌ ３５２０円
旭菊R5BY特別純米七号
旭菊酒造 福岡県
●硬さはあるが、キレイさが顕著。お燗でふくらむ。
夢一献（福岡県産）60％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+4.0、酸度1.6
かなり淡い上立香は、微かにフレッシュなリンゴを感じる。透明感のある米の甘みに若々しい酸が絡み、瑞々しさを感じさせる。硬い印象はあるが、雑味や渋みが無くキレイ。空気を含むと、かなり控えめだが酸味と辛さが現れる。余韻に弱い渋み。
（お燗） 40度、仄かな酸味と米の甘みが感じられ、厚みやふくらみが現れる。後半、辛さと渋みが少し。50度、米の甘みが濃くなるが、酸味や酸がバランス良い辛さを加える。ラストと余韻に渋み。60度、酸味が絡む甘みに円やかさを感じる。味わいもはっきりし楽しめる。（2025.4.11）
1800ｍｌ ２８６０円
鯉川R5BY純米吟醸あたためますよ美山錦他50％
鯉川酒造 山形県
●冷やも燗も加水がおすすめ。
美山錦他50％、山形酵母NF-KA、Alc.15.3％、日本酒度+6.0、酸度1.5、アミノ酸度0.6、蔵内涼温倉庫貯蔵
薄っすら色付いている。低い上立香は、重さを感じるカリン様の香りの中、微量のキャラメル風の熟成香が混ざる。若干重量感のある酸味が絡む米の甘みが、ゆっくり広がる。空気を含むと、渋みと酸の辛さが加わるが、切れもゆっくり。余韻には酸味、甘み、渋みがしばらく残る。少し加水すると、渋みはあるが軽快さが加わる。
（お燗） 40度、酸味と微かな熟成感が絡む甘みは、冷やよりスムーズに広がる。50度、酸味が融合する米の甘みが円やかになる。後半は渋みが絡んでくる。60度、酸味が融合する米の甘みに、微かな熟成感がコクを与える。後半は、渋みと酸味が目立つ。（2025.6.5）
1800ml ３３０８円
