久米桜R5BY生もと山田錦60％サケジョーヌ
久米桜酒造 鳥取県
●カルシスアヴァンギャルド＜青れもんドォ
山田錦（八郷産）50％+60％、酵母無添加、Alc.9%、日本酒度-30、酸度17
★二火バージョンになりました。常温保管可能。
濃い目の山吹色。蜂蜜入り黒酢飲料が先ず上がり、その後黒糖を連想させる熟成香が上がる。ベースには甘みのある蜂蜜入り黒酢飲料様の味わいがあるが、空気を含むと同時に酢酸的な酸っぱさが一気に爆発するので、勢いよく含んではいけない。飲み込んだ後、少し歯がきしむ様な感覚がある。
（お燗） 40度、酸っぱさの強い蜂蜜入り黒酢飲料の様な味わい。空気を含むと渋さが加わる。50度、蜂蜜入り黒酢飲料風のマイルドな甘みが濃くなるが、周りを渋みと強い酸っぱさがとり囲む。60度、蜂蜜入り黒酢飲料風味に熟成の甘みが加わるが、渋みと強い酸っぱさがすぐに勝ってくる。（2025.11.21）
1800ml ４９５０円
飛鳥井R7BY山廃純米「白珍子（しろちんこ）」70％一火加水
丹生酒造 福井県
●酸味が引き立てる甘みの奥に、滋味深さが見える。
白珍子（越前町産うるち米）70％、6号酵母、Alc.15.6%、日本酒度+5.0、酸度2.2、アミノ酸度2.2、井尾光洋杜氏
※白珍子：福井県でかつて作られていた復活米。背が高いうえに、茎が弱い為倒伏しやすい。化学肥料との相性が悪く、堆肥などの有機質肥料を主体とした昔の環境に適応している。
仄かに色付く程度。ライム様の酸をほんのり感じる生酒を思わせる様な上立香。香り同様ライム様の酸味がある生酒様の味わいだが、渋みは殆ど無い。酸味が引き立てる甘みは、切れが良く、空気を含むと甘みの奥で、米そのものの奥行きのある滋味深さが現れる。
（お燗） 40度、酸味が鋭さを加える甘みの後、若干の渋みと食米らしい味わいが顔を出す。50度、鋭い酸味の絡む米の甘みの周りを、柔らかな米の旨みがとり囲む。空気を含むと渋みと辛さを感じる。60度、酸味が混ざる甘みを、米の旨みが受け止める。空気を含むと、渋みと酸が切れと辛さを加える。(2026.10.4)
1800ml ３６３０円
鯉川R6BY純米吟醸Beppinつや姫うすにごり酒
鯉川酒造 山形県
●軽い辛口にごりだが、キュートな酸味が甘みを拾う。
つや姫（井上農場）50％、山形酵母、Alc.16.3%、日本酒度+8.0、酸度1.5、アミノ酸度1.0
うすにごり。極僅か苺ミルクが絡む様な淡いにごりの香りが上がる。可憐な酸味が引き立てる仄かな苺ミルク風味のにごり味は大人しく、とても切れが良い。空気を含むと、淡い甘みも現れ、余韻にも苺ミルク風味と共に残る。杯が重なると、にごり味そのものや、辛さがわかりやすくなる。
（お燗） 40度、引き締まった辛さや米麹の淡い味の中、酸味が引き立てる甘みも感じる。ラストに渋み。50度、酸味が強く絡む淡いにごり味は、クリアでシャープな辛口。空気を含むと、米麹の味が現れる。60度、シャープな辛口にごり味の中に、酸味の絡む甘みがある。後半、渋みも少し加わる。 （2025.3.7）
1800ml ３６８５円
庭のうぐいすR7BY特別純米ひやおろし
山口酒造場 福岡県
●数値の割に辛さがある。滑らかな旨みはお燗でキリッとする。
山田錦（糸島産・麹米）/夢一献（久留米産・掛米）60％、自社培養酵母、Alc.15%、日本酒度-1.0、酸度1.5、アミノ酸度1.2
ライチ、マスカット、酸のあるリンゴが混ざる様な若干派手さのある上立香。とても淡いマスカット風味のある素直な米の旨みと甘みに、線の細い酸と酸味がエッジを加える。空気を含むと、微炭酸の刺激が酸を手伝い数値以上の辛さを感じさせる。ラストは意識しない程度の渋みが締める。
（お燗） 40度、少し泡。酸味が絡む伸びのある淡い甘みの中、酸と炭酸ガスが一本筋の通った辛さを感じさせる。50度、少し泡。炭酸ガスの刺激が弱くなり、酸味が淡い甘みの中ではっきり主張する。ラストは渋みが切る。60度、少し泡。酸味が切れを与える甘みと米の旨みに、酸と渋みが辛さを加えバランスをとる。（2026.9.5）
1800ml ３２４５円
玉櫻R5BY生もと純米山田錦にごり
玉櫻酒造 島根県
●淡い柑橘風味のある軽やかなにごり。
山田錦（島根県産）70％、701号酵母、Alc.15%、日本酒度+6.0、酸度1.9
米麹、加糖ヨーグルトの淡い香りの中、微かにバナナチップス様の香りも感じる。薄いコンデンスミルク様の味わいや、米麹の淡い旨みがふくらむ。空気を含むと、柑橘系の酸味が甘みを引き出すと同時に、弱い渋みと控えめだがシャープな酸の辛さが引き締める。余韻に渋みはあるが、軽やかな切れを見せる。
（お燗） 40度、淡い柑橘風味のあるにごり味に、強い酸の辛さが絡む。後半から余韻に強い渋み。50度、淡いにごり味の中で、酸味が強くなる。空気を含むと、米麹の味が現れる。後半は辛さと渋みが強くなる。60度、渋みが大人しくなり、柑橘系の酸味の絡むミルクっぽい味わいと米麹の味が広がる。後半渋みが戻る。(2024.4.25）
1800ｍｌ ３８５０円 720ml ２０３５円
冨玲R2BYじげの酒「うまいがな」軽快
梅津酒造 鳥取県
●梅津には珍しい軽い酒。淡いバナナ風味。
玉栄（エイチアグリ）60％、7号酵母、Alc.14.7％、日本酒度+6.0、酸度2.2、アミノ酸度2.1
淡く色付いている程度。淡く軽いバナナ様の上立香は、梅津には珍しい。一瞬の水っぽさと辛さを感じた後、空気を含んだ途端に、酸味が下支えするバナナ風味の甘みが現れる。その後、じわっと辛さが広がってくる。5年熟成だが、熟成味は感じない。
（お燗） 40度、薄いバナナ風味の甘みはあるが、周りを酸味、渋みがとり囲み辛さの方が強い。50度、薄い甘みに酸味が強く絡むようになる。渋みは大人しいが、酸の辛さがしっかり。余韻には渋み。60度、渋みあるが、酸の辛さが下支えする、酸味の融合した甘みは凝縮感がある。（2026.7.2）
1800ml ３６３０円
扶桑鶴R7BY純米にごり酒
桑原酒場 島根県
●上品で爽やかなリンゴ風味。
五百万石（島根県産・麹米）・きぬむすめ（島根県産・掛米）70％、7号酵母、Alc.16%、日本酒度+10.0、酸度2.1、アミノ酸度1.7
粒の見えない肌理細かいにごり。加糖ヨーグルトとリンゴを連想させる上立香。にごり味の中に爽やかなリンゴ風味が混ざる。少し渋みはあるが、滑らかに流れる。空気を含むと、じわり辛さが広がり甘みを抑える。にごりの重さは無く、味切れも良い。余韻に仄かなリンゴ風味がある。
（お燗） 40度、滑らかなリンゴ風味のあるにごり味の中に、米麹の旨みが現れる。後半、渋みと辛さが甘みを切る。50度、酸味の絡むにごり味に、鋭角的な酸の辛さが刺さる。後半から余韻にかけて渋みと辛さが広がる。60度、酸味も感じるにごり味が滑らかに流れる。空気を含むと、にごり味と米麹の旨み、辛さがふくらむ。(2026.2.7)
1800ml ３１８２円
