天穏R1BY無窮天穏生もと純米吟醸生詰原酒島系78号

[天穏]

天穏R1BY無窮天穏生もと純米吟醸生詰原酒島系78号
 板倉酒造 島根県

●均整のとれた厚みのある吟味
島系78号(島根県産)60%、酵母無添加Alc.18.5%、日本酒度+5.0、酸度1.6、アミノ酸度1.5、一火、タンク貯蔵
※総本数349本のみ※

 透明感のあるマスカット、スペアミントの香りの奥に、米麹の香り、後にバナナフーセンガム風の香り。少々粘性のある吟味には、ミントの様な爽快感と散在する酸の辛さが内在する。空気と混ざると三日麹の旨みと甘み、仄かな柑橘系の酸味も現れる。ラストに渋みが引き締める。
(お燗) 40度、吟醸のきれいな甘みが濃くなる。留めると米麹の旨みが現われた後、酸や渋みの辛さが強くなる。50度、キリッとした辛さがあるものの、滑らかで透明感のある吟味は深みを持って広がる。60度、酸味と酸が融合した吟味は、厚みがあり切れの良さも感じる。ラストに渋みが更に切る。

 1800ml 4400

天穏R2BY純米ひやおろし生詰原酒

[天穏]

天穏R2BY純米ひやおろし生詰原酒
 板倉酒造 島根県

●お燗で俄然切れが良くなる。加水燗もOK。
五百万石(奥出雲産)60%、6号酵母Alc.17.4%、日本酒度+4.0、生詰
※冷蔵保管をおすすめします※

 バナナ、米麹、バタークッキーなどの香り。微かに柑橘を感じる酸味が絡む、トロミのある米の甘みが柔らかく広がり、そこに鋭角的な酸とアルコール感が刺さっていく感覚。ラストに渋みが現われ、酸の辛さをと共に味を切る。空気と混ぜると微かに燻製香もある。
(お燗) 40度、甘みが濃くなるが、酸味と酸も強くなり辛さと切れを加える。余韻に渋み。50度、甘みと酸味がバランス良く融合する。アルコール感と酸がスパッと甘みを切る。60度、甘み、酸味のバランスが良く、酸は厚みを加えつつ弱い渋みと共に味を切る。
(加水燗) 60度、柔らかさが加わる。米麹の旨みが現れる。

 1800ml 2970

日置桜H30BY生もと純米「菅笑ふ其の弐」まめ農園雄町70%

[日置桜]

日置桜H30BY生もと純米「菅笑ふ其の弐」まめ農園雄町70%
 山根酒造場 鳥取県

●捏製作所の優しいお燗を思い出す。
雄町(まめ農園産)70%、7号酵母Alc.14.5%、日本酒度+10.9、酸度2.4、アミノ酸度1.8 ※福岡・捏製作所さんオリジナル※

 淡い山吹色。黒糖胡桃を連想させる様な芳ばしさのある淡い熟成香。熟成の甘みと一体となった仄かに酸っぱさのあある酸味を感じる。が、渋みがほぼ無いので舌触りはとても滑らか。空気を含む度に、酸味が蘇る。軽やかに切れ、僅かな渋みを残す。
(お燗) 40度、酸味が少々立つが、熟成の甘みと味わいには厚みがあり、酸味を包み込む。50度、ふくらむ熟成の味わいの中に、酸味と融合した熟成の甘みが凝縮して感じられる。後半、シャープになる。60度、熟成の味も甘みも濃くなり酸味とのバランスがとても良くなる。ラストは渋みが切っていく。

 1800ml 3680

天穏R1BY無窮天穏生もと純米吟醸「天雲」

[天穏]

天穏R1BY無窮天穏生もと純米吟醸「天雲」
 板倉酒造 島根県

●割水燗60度がおすすめ
改良雄町(奥出雲産)60%、酵母無添加Alc.13.7%、日本酒度+4.0、酸度1.4、アミノ酸度1.2、二火

 ヨーグルトの上澄み、米麹、仄かにバナナなどの香り。初め加糖ヨーグルトっぽい味が広がり、続いて濃厚でリッチな米麹の甘みが、酸味と絡みながら支配していく。低アルではあるが、味わいに全く薄さは無い。渋みはわずかで、味わいの余韻が長く続く。
(お燗) 40度、味わいが濃厚になるが、酸が効いて切れの良さがある。少しの渋みと辛さも感じる。50度、酸味のとけ込んだ甘みが濃厚だが、酸により一旦切れるが、余韻で味わいが戻る。60度、ヨーグルトっぽさのあある甘みが凝縮して感じられる。ラストに渋みが現われ味切れを助ける。
(割水燗) 60度、味わいは濃厚なまま、さばけが良くなる。

 1800ml 3300円 720ml 1650

羽前白梅R1BY純米吟醸俵雪秋あがりつや姫50%

[羽前白梅]

羽前白梅R1BY純米吟醸俵雪秋あがりつや姫50%
 羽根田酒造 山形県

●50度燗で酸味が心地よい
つや姫山形県産)50%、山形酵母Alc.16%、日本酒度+4.0、酸度1.4、アミノ酸度1.1、生詰、無炭素

 初めカリン様の香りがあり、次にマスカット様の香りが広がる。薄いマスカット様の味わいと米の甘みがふくらむところに、粒状に感じる酸が辛さとして散在しているのがわかる。杯が重なると甘さとバランスを保ちながらも、酸の辛さがはっきりしてくる。余韻に少し渋みがある。
(お燗) 40度、吟味とその甘みがふくらむが、若干酸と渋みが浮いて感じられる。50度、吟味とその甘みに酸味が絡んで心地よい。渋みは控えめになる。切れもある。60度、渋みは控えめになる。透明感のある吟味とその甘みを酸の辛さが取り囲む。余韻には渋みがある。

 1800ml 3300

Riestyle・R1BY山廃特別純米伊勢錦無濾過生原酒

[森喜]

Riestyle・R1BY山廃特別純米伊勢錦無濾過生原酒
 森喜酒造 三重県

●甘みとライム様の酸味とのバランスが抜群
伊勢錦(伊賀産)60%、酵母無添加Alc.17%、日本酒度+6.5、酸度2.0、アミノ酸度1.3、豊本理恵杜氏

 ライムキャンディーを連想する様な上立ち香。滑らかな舌触り。ライムキャンディ-風の甘みが広がった後、空気を混ぜてやると米と米麹の味わいが現れる。甘みに絡むライム様の酸味が切れの良さを感じさせる。新酒だが渋みが少なく、舌が楽。
(お燗) 40度、酸味が絡む濃い甘みの中に米麹の旨みがふくらむ。微かに炭酸ガスを感じる。50度、甘みが濃くなるが、酸味がアクセントを酸が切れを与える。60度、滑らかな甘酸っぱさが濃厚だが切れは良い。わずかなガス感の後、渋みが味を切る。

 1800ml 3300

松露白麹赤芋仕込H30BY・H29BYブレンド

[松露]

松露白麹赤芋仕込H30BY・H29BYブレンド
 松露酒造 宮崎県

●例年よりもキリッと引き締まっている。
宮崎紅(串間産)・米麹(タイ米・白麹)、常圧蒸留、Alc.20%※限定品※

 ホッコリ感は無く、シャープでウエット感のある干し芋の様な香り。ねっとりと甘いのかと思いきや、キリッと引き締まった辛さが先ず感じられ、甘さはその奥に凝縮して存在する。初年度の様な芳ばしさは無いが、コクは感じる。ラストは弱い苦渋が締める。
(ロック) 急に香りが低くなる。シャープさは大人しくなり、柔らかさが現れる。ふくらむ甘さを酸と苦渋が引き締める。
(割水) 低い香り。柔らかさのある芋の味と甘みに、酸がスパイシーさを加える。ラストは渋みと弱い苦味が締める。
(割水燗) 50度、スパイシーさが取り囲んではいるが、芋の甘みがふくらむ。ラストは渋みが引き締める。
(直燗) 50度、芋の味と甘みに酸が深みを加える。アルコールの刺激と辛さ、渋みが切れを与える。

 1800ml 2310