十旭日R3BY純米「山燗四温」山田錦70%

[十旭日]

十旭日R3BY純米「山燗四温」山田錦70%
 旭日酒造 島根県

●仄かな甘みと酸味、酸の辛さ、渋みのバランスが良く、軽快に流れる。
山田錦島根県産)70%、7号酵母Alc.15%、日本酒度+15.0、酸度2.1、アミノ酸度1.5

 薄い山吹色。上立香はかなり薄く、微かに未熟なバナナを感じる程度。薄くバナナ風味と米麹の味があり、そこに酸味が控えめに絡む事で、軽快な印象を与える。空気を含むと、酸味は甘みを引き立て、酸は辛さをじわり広げる。ラストは、少し渋みが現れ、引き締める。
(お燗) 40度、淡い甘みに酸味がはっきり絡む。後半、酸の辛さが伝わってくる。余韻に渋み。50度、酸味と融合した米の甘みが少し濃厚になるが、渋みと酸が切っていく。余韻に少し渋み。60度、酸味と融合した甘みの中に、酸の旨みやコクを感じる。切れが良い。(2024.3.17)

 1800ml 3740

玉櫻H29BY純米佐香錦70

[玉櫻]

玉櫻H29BY純米佐香錦70
 玉櫻酒造 島根県

●60度以上に上げると、下がった温度帯も美味しい。
佐香錦(島根県産)70%、701号酵母Alc.15%,日本酒度+10.0、酸度1.7、アミノ酸度1.4

 淡い山吹色。昆布の佃煮、黒糖、麦のポン菓子などを連想する仄かな熟成香。米麹の芳ばしさが麦のポン菓子風味をつくり、その中心には微妙に苦みの混ざる甘みがある。酸は鋭角的な辛さを加える。空気と混ぜると甘みに酸味が絡んでくる。余韻には弱い渋みと仄かな甘苦が残る。
(お燗) 40度、凝縮感のある甘みに酸味が強めに絡む。後半、渋みと酸が辛さを伝える。50度、渋みが大人しくなる。弱い苦味に引き立てられた甘みに酸がとけ込んでコクをつくる。60度、酸味が適度に効いた甘みに酸がとけ込み、仄かな苦味と共にコクを深くする。滑らかさがある。

 1800ml 3080

十旭日H30BY純米吟醸佐香錦55%

[十旭日]

十旭日H30BY純米吟醸佐香錦55%
 旭日酒造 島根県

●冷やと50度以上で…H29BYより若干濃い感じ
佐香錦(島根県産)55%、島根K-1酵母Alc.15~16%、日本酒度+7.0

 極淡い上立ち香は、メロン系の香りの奥底にストロベリーを感じる。ほんのり苺シロップを感じる米の甘みは濃厚だが、キリッとした酸が辛さと輪郭を描き出している。優しい甘みと鋭い切れの対比が面白い。空気と混ざった時、余韻に渋みがあるが、透明感を感じる酒。
(お燗) 40度、吟味や甘みが濃くなるが、表面の渋みや辛さの方が目立つ。50度、渋みが大人しくなり、吟味とほのかな甘みに酸味が絡む。弾力を感じる。60度、酸味が融合した吟味は透明感を増し、わずかに渋みがあるものの、滑りも良い。

 1800ml 3520

無濾過旭萬年28度R5BY

[旭萬年]

無濾過旭萬年28度R5BY
 渡邊酒造場 宮崎県

●ストレート、ロックが滑らか。無濾過のクドさが無い。
甘藷(蔵元自家栽培・黄金千貫)・米麹(宮崎県産夏の笑み・河内菌黒麹ゴールド)、野生酵母Alc.28%、常圧蒸留、無濾過
※限定品※

 少しだけ濁っていて油も見られる。米麹の芳ばしさを感じつつ、沈んだ感じの濃厚な芋の香りと、油の香りがある。度数の高さの割に、滑らかで伸びのある舌触りで、仄かな芋の味と濃厚な甘みがある。それを黒麹のビターな味わいと渋みが締めくくる。余韻で芋の味と甘みが心地よく残る。
(ロック) より滑らかさが際立つ。ビターな味と淡い芳ばしさが芋の味わいと良く混ざり合っている。渋みが引き締める。
(割水) ふくらむ芋の味わいと淡い甘み。空気を含むと、ビターな味が絡んでくる。
(割水燗) 50度、芋の味が少し濃くなる。その周りを渋みとビターな味が取り囲む。甘みは殆ど無い。
(直燗) 40度、濃くなった甘みをビターな味と芳ばしさが取り囲む。空気を含むと、芋の風味が広がる。アルコール感は強い。(2023.12.23)

 1800ml3520

久米桜R4BY生もと芽依無農薬無施肥鳥取旭81%

[久米桜]

久米桜R4BY生もと芽依無農薬無施肥鳥取旭81%
 久米桜酒造 鳥取県

●ゆるく柔らかなご飯の味にレモン様の酸味が絡む。
鳥取旭(丸瀬氏栽培)81%、酵母無添加Alc.15.3%、日本酒度+13.0、酸度2.4、アミノ酸度1.6、※限定品※

 淡い山吹色。薄い醤油飴に淡いレモンドロップが混ざる様な香り。先ず若干の水っぽさが感じられるが、すぐにレモンと醤油飴が混ざる様な味が、緩い感じで米の味と絡んで広がってくる。空気を含むと酸味と酸が現われ、エッジをつくり、弱い渋みと共に切れを与える。
(お燗) 40度、米の甘みに絡むレモン風の酸味が際立つ。ベースにはご飯の旨み。ラストに渋み。50度、米の香り。レモン風味の米の甘みと旨みは、酸と渋みにより輪郭がはっきりし、切れも良くなる。60度、淡いレモン様の酸味が絡む甘みをご飯の様な味が包み込む。空気を含むと辛さが現れる。(2023.8.9)

 1800ml 3960

梅津の生もとR4BY笊にごり原酒山田錦80%

[梅津]

梅津の生もとR4BY笊にごり原酒山田錦80%
 梅津酒造 鳥取県

●酸味にフレッシュ感があり軽快。割水燗もおすすめ。
山田錦(山本ファーム)80%、酵母無添加Alc.20.5%、日本酒度+15.0、酸度4.0 ※限定品※

 肌理の細かいにごり成分は多め。ヨーグルトキャンディーと甘酢を連想する上立香。少しだけナッティーな味のあるにごりの味わいには、はっきりと酸味が絡み甘みを引き立てるが、一方で渋みと力強い酸が辛さも伝える。フレッシュ感があり、度数の高さはあまり感じない。
(お燗) 40度、強い酸味の絡む甘みと、ナッティーな味が強くなるが、中盤から渋みと辛さが優勢になる。50度、濃厚なにごりの味と強い酸味、酸の辛さに一体感が現われ、厚みを感じる。余韻は渋い。60度、酸味はしっかり効いて、甘みは凝縮。力強い酸が辛さをはっきり伝えるが、滑らか。
(割水燗) 60度、酸味を程良く感じるにごりの味と甘みが滑らかに流れる。ラストは渋みと酸が引き締める。(2023.5.11)

 1800ml 3410

生もとのどぶR4BY仕込20号火入

[睡龍]

生もとのどぶR4BY仕込20号火入
 久保本家酒造 奈良県

●味の緻密さとパワーを感じる。肉料理に。
阿波山田錦65%・近江日本晴60%、601号酵母Alc.15%,日本酒度+17.0、酸度2.2、アミノ酸度1.3

 初めガスっぽい香りがあり、米麹、コンデンスミルク、柑橘類の中果皮が混ざる香りが後を継ぐ。にごりの濃厚な味と甘みに、コクのある酸の旨みと酸の辛さ、渋みが絡み、押しの強さを感じさせる。パンチがあり、ソーダ割でもコクのある甘みが崩れない。
(お燗) 40度、酸味の混ざる濃厚な甘みがあり少々ヘビー。肉料理に合わせたい。50度、酸がとけ込んで深みのあるにごりの甘みを酸味が際立たせる。軽さは無いがパワフル。60度、米麹の旨み、酸味の融合した甘みに酸が深いコクと厚みを加える。辛さと渋みが引き締める。(2023.6.14)

 1800ml 3740