辨天娘R3BY純米にごり強力75%11番娘

[辨天娘]

辨天娘R3BY純米にごり強力75%11番娘
 太田酒造場 鳥取県

●フレッシュな酒粕味と意外な甘み。加水がお勧め。
強力(山田農園)75%、6号酵母Alc.15~16%、日本酒度+7.0

 少しクラフト色が混ざるにごり。薄いたまり漬けにミルクキャンディが混ざる様な低い上立香。微かなミルクキャンディ風味のにごり味は、酸味が甘みを引き立て、酸がバランスの取れた辛さを加える。空気を含むと意外にフレッシュ感のある酒粕様の味も現れる。甘いが切れの良さはある。
(お燗) 40度、酸味が引き立てるにごりの甘みが濃くなる。空気を含むと、淡い酒粕味が現れる。50度、酸味が混ざるにごりの甘みがかなり主張するが、そこそこ切れていく。60度、酸味とにごりの甘みのバランスが良く、仄かな酒粕味も滑らかに流れる。(2023.7.11)

 1800ml 3090円 720ml 1545

睡龍H29BY純米酒

[睡龍]

睡龍H29BY純米酒
 久保本家酒造 奈良県

●60度燗で熟成の複雑な味わいがまとまる。
五百万石65%・日本晴60%、9号酵母Alc.15%、日本酒度+12.0、酸度2.1、アミノ酸度1.7

 暗めの山吹色。昆布とおかかの佃煮、黒糖、ご飯などを連想させる熟成香。酸が輪郭をつくる淡い熟成味は、昆布の佃煮風味とご飯の旨みが混ざり合う。空気を含むと、熟成の甘みとそれを下支えする酸味や仄かな苦味が現れる。余韻にも淡い甘苦がある。
(お燗) 40度、熟成味は若干薄くなるが、その甘みは渋みや酸味に引き立てられる。余韻には苦渋がある。50度、熟成味は薄く、苦味や渋み、酸の辛さが目立つ。ベースには熟成の甘みがある。60度、熟成の味、酸、酸味、渋み、苦味のまとまりがかなり良くなる。余韻にやや苦渋が残る。(2023.7.28)

 1800ml 2970

久米桜R4BY生もと純米にごり生原酒山田錦60%「カルシス」

[久米桜]

久米桜R4BY生もと純米にごり生原酒山田錦60%「カルシス」
 久米桜酒造 鳥取県

●酸っぱいグレープフルーツ果汁とヨーグルト
山田錦60%、酵母無添加Alc.6%、日本酒度-60、酸度18.3
・「カタルシス×カルピス=民族の乳酸酒カルシス」だそうです。

 粘性のあるにごり、泡もある。キレイな米酢とにごりの混ざる上立香。酢のような刺激的な酸っぱさがあるものの、にごりの味と甘みが受け止め、爽やかさに変換する。甘みがあるからこそのバランスだと思う。ラストは渋みが引き締めるので、甘みがしつこく残ることはない。酸っぱいグレープフルーツ果汁を連想する。
(お燗) 40度、泡立つ。酸っぱさは強調されるが、初めは円やか。後半は、渋みが強くなる。甘みは目立たない。50度、泡立つ。酸味が強く、にごり味がするが、空気を含むと白ワイン(マルヴァジア)を連想させる味わいが現れる。余韻は渋い。60度、酸味は強いが、甘みが控えめに現れて、にごり味と共に受け止める。後半は渋みが主張。
(割水燗) 50度、マルヴァジアっぽい香り。酸っぱさ、渋みは強いが、白ワイン風の味がよくわかる。(2023.4.8)
★開栓注意★
 よく冷やしてから、ガスを抜きながら注意して開栓してください。

 1800ml 3960

月の井R4BY生もと純米原酒チヨニシキ60%ヴィナイオータ桑原米

[月の井]

月の井R4BY生もと純米原酒チヨニシキ60%ヴィナイオータ桑原米
 月の井酒造 茨城県

●伸びのある米の甘みに柑橘系の酸と苦味が心地よく絡む。冷やも燗もOK。
チヨニシキ(ヴィナイオータ農場長桑原氏栽培・無農薬無施肥)60%、酵母無添加Alc.20%、日本酒度+19.0、酸度2.5、アミノ酸度2.5、一火、石川達也杜氏

 薄いレモンイエロー。金柑、夏ミカン、米麹、昆布飴、レモンドロップ、ヒノキなどを連想させる上立香。仄かな金柑などの柑橘系の酸味、苦味が、柔らかく滋味ある米の味わいに絡む。空気を含むと、酸の辛さに引き立てられた、酸味の混ざる甘みも現れる。杯が重なると、渋みと共に鋭い辛さが強くなる。
(お燗) 40度、柑橘系の酸味のとけ込んだ米の甘み、旨みと鋭角的な酸の旨みが混ざり合う。甘苦が心地よい。50度、柑橘系の味わいと酸味が、米の滋味深い甘みにバランスよく混ざり合っている。じわっと辛さが伝わる。60度、濃い柑橘風味と滋味深い甘み、酸の旨みと辛さが一体となり円やかさを感じる。余韻に渋み。(2023.11.10)

 1800ml 8800円 720ml 4400

天穏R5BY齋香荒(サケル)生もと純米大吟醸佐香錦50%

[天穏]

天穏R5BY齋香荒(サケル)生もと純米大吟醸佐香錦50%
 板倉酒造 島根県

●美しい吟味と強い酸味。
佐香錦(島根県産)50%、酵母無添加Alc.16%、日本酒度-8.0、酸度8.0、一火
・酸味が強い野生酵母と乳酸発酵のお酒

 クリアな酢の様な香りの奥に、桜餅やマスカットの様な香りがある。先ず、キレイでシャープな酢の様な刺激があり、その中で桜餅やマスカット、米麹の甘みが広がる。余韻以外に渋みは殆ど無いので、滑らかさもある。酸っぱいが空気を含んでも咽ることは無い。この酸っぱさは食欲を誘う。
(お燗) 40度、酸っぱさと濃くなった桜餅や仄かなマスカット風味のある吟味、甘みを感じる。50度、40度より酸っぱさが強くなる。それを佐香錦らしい繊細な吟味が包みこむ。ラストは渋みが引き締める。60度、酸味は強いが、米麹の旨みや淡い吟味に厚みが感じられる。空気を含むと咽る。(2024.4.25)

 1800ml 3300

鶴の荷車41度長期貯蔵720ml

[萬年]

鶴の荷車41度長期貯蔵720ml
 渡邊酒造場 宮崎県

●ドライプルーン風の味が特徴的。ソーダ割りで刺々しさが無くなる。
麦(ニシノホシ)・麦麹(ニシノホシ・河内菌白麹L型)、Alc.41%
 ★6年振りのリリース!・限定品★

 仄かな芳ばしさの中、カカオやドライプルーンが微かに香る。刺々しいアルコール感は未だにあるが、麦の芳ばしさの中に、チョコレートやレーズン、ドライプルーンを思わせるような熟成の味わいがある。ラストは濃厚な麦麹の味と甘みが広がり、渋みが引き締める。
(ロック) ビターチョコレートからドライプルーン様の香りに変わる。仄かなドライプルーン様の味が芳ばしさのある麦の甘みに絡む。ラストに渋み。
(割水) カカオ様の香り。芳ばしさと厚みのある麦の甘みがふくらむ。刺々しさは未だ残り、後半は渋みが広がる。
(割水燗) 40度、苦味と渋みがとけ込んだコクのある、若干円やかさが加わった麦の甘みが濃くなる。
ソーダ割り) レーズンやドライプルーンを連想する香り。仄かな芳ばしさのある麦の甘みとドライプルーンの味わいが混ざる。(2024.5.10)

 720ml 4180

超にごりゆ乃鶴25度R4BY

[豊永蔵]

超にごりゆ乃鶴25度R4BY
 豊永酒造 熊本県

●濃厚で円やかな甘みと芳ばしさ。
米(球磨産)・米麹(球磨産・白黒ミックス麹)、ウイスキー酵母、常圧蒸留、Alc.25%,無濾過無調整
◆限定品◆
※無調整無濾過の為、油成分が浮いていたり、滓が沈殿すことがありますが問題ありません。また、ガス臭もありますがこちらも問題ありません。
※時間経過と共に、にごりは薄くなり味わいの変化も起こります。 

 潤んだようににごっている。油が浮いている。芳ばしいポップコーン様の香りと油やガス臭がある。滑らかで濃厚な米、米麹の甘みに、油の旨みと芳ばしさがとけ込んでいる。渋みがラストに顔を出すものの、円やかさがある。
(ロック) トロリとした米、米麹の甘みと油の旨み。空気を含むと芳ばしさが現れる。ラストに渋みと辛さを感じる。
(割水) ガス臭。より円やかな舌触りになる。米、米麹の甘みと芳ばしさが混ざり合う。ラストと余韻に渋み。
(割水燗) 50度、甘みと油の旨みに、酸がとけ込み濃厚。仄かな芳ばしさもある。ラストと余韻に渋み。
(直燗) 40度、凝縮した甘みとアルコールの高さを感じる。酸と強い渋みが辛さを加える。(2023.2.3)

 1800ml 2750円 720ml 1430