■

杜の蔵H１８BY（2006）独楽蔵「玄」円熟純米吟醸
　杜の蔵　福岡県

●透明感のある熟成味
　山田錦55％、9号系酵母、Alc.15〜16％、日本酒度+4、酸度1.6、アミノ酸度1.2
　味噌や醤油、カカオ、フーゼル油を連想する熟成に由来する香りが弱く上がる。やはり熟成によって現れた味わいは黒糖をもっとすっきりとさせた様な甘味にスパイスを加えた様な感じ。少し渋みはあるものの雑味無く、肌理も細かく滑りが良い。酸は良い意味でも悪い意味でも小粒で目立つ事はない。余韻は甘味のあるとち餅の味わいや、カラメルなどの味わいが短時間残る。
（お燗）　４０度、甘味の中に酸味の芯が現れ、辛口で引き締まった印象になる。５０度、甘味にビターさが加わり大人の味わい。渋みのせいで少しふくらみにかける。６０度、甘味、酸味がバランスをとり、そこにカカオ様の味わいが加わる。渋みが強くなり味の終息が早い。
　１８００ｍｌ　３０４５円