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秋鹿Ｈ１８ＢＹ『奥鹿』山廃純米無濾過火入原酒
　秋鹿酒造　大阪府

●次々杯が進む古酒
　山田錦58％、7号酵母、日本酒度+7.0、酸度2.5、アミノ酸度1.3、Alc.18〜19％
　濃い色ではないが色づいている。木樽、レーズン、シナモンなどの熟成香がある。よく練れた古酒の味わいではあるが、乳酸をはじめ、コハク酸、クエン酸などが熟成しつつもはっきり主張するので、ハネが非常によく、舌にねっとり感が無い。余韻に残る甘酸っぱさは次の杯の呼び水になる。脂ののった鰤カマ塩焼きが食べたい。
（お燗）　４０度、米エキスやオレンジピールを思わせる味わい。そして高い酸も感じる。５０度、米エキス、オレンジ、酸の一体化。先端は尖った感じだが、幅のある味わいになる。６０度、甘味を酸がしっかりサポートする。味わい的には米エキスが少し弱まり、オレンジピールがやや強くなる。
　１８００ｍｌ　４２００円