[辨天娘]
辨天娘H30BY生もと純米強力75％21番娘
太田酒造場 鳥取県
●熟成の甘みはっきり、そこに酸味が絡み軽やか。
強力（山田農園）75％、酵母無添加、Alc.15～16％、日本酒度+6.0
山吹色。いぶりがっこ、奈良漬け、黒糖などに芳ばしさが少し混ざる熟成香。米麹の旨みと黒糖様の味や甘みのある熟成味に、酸味が絡みリズミカルに流れ軽やかさも感じる。空気を十分に含むと、酸の辛さや渋みが現れる。余韻には、渋みと奈良漬けの様な味が残る。
（お燗） 40度、酸味の絡む熟成の甘みが濃くなるが、渋みと酸も強くなり主張する。50度、渋みが大人しくなる。酸味と融合した熟成の甘みは酸に支えられて切れが良くなる。60度、熟成味と甘みに酸味が融合して伸びやか。ラストから余韻に渋み。(2023.4.12)
1800ml ３８２４円
