[辨天娘]
辨天娘H30BY純米酒玉栄75％14番娘
太田酒造場 鳥取県
●お燗で熟成の味が広がる。
玉栄（法人糸白見）75％、6号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+10.0
淡い山吹色。昆布飴、黒糖、麦のポン菓子、醤油粕などを連想する香り。アタックは淡い熟成味の混ざる酸だけが先行するが、空気を混ぜてやると熟成風味のある甘みや米麹の旨みも現れる。その後、酸味と渋みが絡んでくる。米の味わい自体はあまりふくらまない。
（お燗） 40度、熟成味と酸味が絡んで濃くなる。後半、酸が鋭さを加える。余韻に渋み。50度、渋みが大人しくなり、酸味の絡む熟成味とその甘みが滑らかに流れる。空気と混ざるとわずかに塩味を感じる。60度、熟成の味わいを酸味と僅かな塩味が引き締める。後半、渋みが出るまでは舌触り滑らか。
1800ml ２８８１円
