[飛鳥井]
●元気溢れる辛口古酒。
九頭竜（永平寺町産）80％、酵母無添加、Alc.19.2%、日本酒度+10.0、酸度1.8、アミノ酸度3.3、井尾光洋杜氏
濃い山吹色。シャープな熟成香で、昆布出汁、ザラメカステラ、黒糖などを連想する。黒糖と昆布出汁が混ざる様な熟成味は、米麹の味わいもあり旨みがたっぷり。熟成の甘みはあるが、酸の辛さと渋みが抑え込む。味わい的には古酒だが酸や渋みは未だ元気。
（お燗） 40度、酸味の混ざる古酒味が濃くなるが、渋みや酸の辛さが勝る。50度、酸味と熟成の甘みが融合して広がる。また米麹由来の芳ばしさも感じられる。後半は辛くて渋い。60度、渋みが控えめになり、酸の絡む熟成味が伸びる。後半は渋みも戻り、酸の辛さが伝わる。
1800ml ２９７０円
