[日置桜]
日置桜R1BY純米酒玉栄７０％７号酵母白川米
山根酒造場 鳥取県
●60度以上の温度で渋みがおさまる。
玉栄（白川大介氏栽培）70％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+11.5、酸度2.4、アミノ酸度2.1
薄い山吹色。淡い上立ち香は柚餅子や八朔、わずかに醤油飴を連想する。仄かな醤油飴様の味と甘みに、柑橘系の酸味が活き活きと絡み、流れにリズムをつくる。空気を含むと、米の味と酸の辛さや渋みが現われる。酸味と酸の辛さは食欲を誘う。余韻には渋みがある。
（お燗） 40度、酸の絡む米の甘みに、渋みが強めに混ざる為、旨みが広がらず、辛さが目立つ。50度、渋みが控えめになり、わずかに古酒様の味わいと甘みが現れる。後半と余韻では渋みが復活する。60度、渋みがとれ滑らかな舌触り。柑橘系の酸味の絡む仄かな古酒風味に、酸が複雑さと辛さを加える。
1800ml ２７３５円
