[杉錦] 杉錦R1BY山廃純米天保十三年二火 杉井酒造 静岡県●酸味の強い辛口古酒。 国産米：麹米70％・掛米78％、701号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+9.0、酸度2.3、ニ火 レモンイエロー。昆布出汁、阿波番茶、黒糖などを連想する熟成香。初めクリアな古酒味が…

[北島] 北島H30BY生もと純米玉栄65％加水火入 北島酒造 滋賀県●淡い熟成味とフレッシュな酸。お燗は60度以上がおすすめ。 玉栄（近江産）65％、6号酵母、Alc.15%、日本酒度+11.0、酸度1.8 山吹色。昆布飴、濡れ煎餅が混ざる少し香ばしさのある淡い熟成香に八…

[北島] 北島R3BY完全発酵辛口純米玉栄55％ 北島酒造 滋賀県●米麹の旨みに、辛さと柑橘風味が絡む。 玉栄（近江産）55％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+10.0、酸度1.7 淡いバナナと米麹のベースの香りに、柑橘系の香りが混ざる。仄かなバナナ風味のある米麹の…

[花垣] 花垣H29BY生もと純米70 南部酒造場 福井県●バランス良い熟成酒、空気と混ざると転がる甘みが魅力。 国産米70％、自家培養酵母、Alc.15％ 山吹色。黒糖の奥に昆布出汁が控える熟成香。表面的には酸の辛さを感じるが、奥では酸味の絡んだ熟成酒の甘みが…