[月の井]
●40度燗が杉香味の割合が程良い。
出羽燦々（山形県産）65％、601号酵母、Alc.16％、日本酒度+8.0、酸度2.8、石川達也杜氏
淡く色付いている。薄っすら米麹が感じられる杉の香りは、マイルド。米麹の柔らかな味わいに、杉の淡い味が混ざる。空気を含むと、酸の辛さが感じられる。味切れの際に渋みが顔を見せる。杉の香味は余韻にも残る。杉の風味がこれ以上付いていると、この軽さは得られないかも知れない。
（お燗） 40度、杉の香味は薄くなる。米麹の甘みがよくわかるようになる。後半辛さが広がってくる。50度、酸の辛さと渋みを内包する米麹の味わいと甘みに、ほんのり杉の香味が絡む。ラストは渋みが目立つ。60度、ほんのり生熟っぽい香りや味が現れる。杉の香味は薄い。空気を含むと渋みと辛さが強くなる。
（2024.2.23）
1800ml ３０６０円
