[杉錦]
杉錦H30BY山廃純米玉栄65％
杉井酒造 静岡県
●甘み、酸味、辛さのバランスが良い
玉栄（滋賀県産）65％、701号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+12.0、酸度1.4、一火
レモンイエロー。非常に薄い金山寺味噌にほんのりレモンが混ざる様な上立ち香。柔らかく厚みのある米の甘みに、バランスよく酸味が絡んでいる。空気と混ぜると酸が適度な辛さを与える。同時に現われる渋みは味切れを助け後、余韻に残る。バランスは良いが、若い為か味の深みが不足。
（お燗） 40度、酸味のある米の甘みに、弾力が感じられる。酸と渋みが辛さを加える。50度、酸味の絡んだ米の甘みに酸が融合して、味の深さを実現する。温度が下がると辛さと渋みが目立つ。60度、酸味の絡む甘さの表面に渋みが現われ、仄かな不快では無い苦みを誘う。甘みは控えめになる。
1800ｍｌ ２８６０円
