[杉錦]
杉錦R3BYエドノハルザケ山廃純米にごり酒
杉井酒造 静岡県
●にごり味、酸味、甘み、渋み辛さが50度以上の燗でバランスが良くなる。
玉栄（滋賀県産）70％、701号酵母、Alc.14.1％、日本酒度-2.0、酸度2.9、一火、白麹黄麹混合使用 ※限定品※
加糖ヨーグルト、米麹、白玉団子などを連想する香り。ほんのり芳ばしさのある米麹の味と、酸っぱさがあっても刺々しくない酸味が絡むにごりの甘みが広がる。空気を含むと渋みが酸っぱさを際立たせる。また、仄かな苦味が甘さを切るように現われる。バランスは良いが深みには欠ける。
（お燗） 40度、酸のとけ込む甘みを取り囲むように、渋みと酸っぱさがある酸味がある。50度、淡いにごりの味、酸っぱさのある酸味、甘みのまとまりが良くなる。酸と渋みが辛さも感じさせる。60度、酸味、にごりの味、甘みのバランスのとれた味に、酸が厚みを加える。渋みが締めくくる。
1800ｍｌ ３０８０円
