[杉錦]
●従来より米、米麹の味わいが鮮明。
山田錦60％、701号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+7.0、酸度1.4、一火
硬いバナナや生クリーム、八朔の中果皮などの香りが淡く上がる。軽やかで瑞々しさを感じる微かにバナナ風味のある米の味わいがジューシーさを持ちつつ広がる。空気を含むとキリッと辛さのある酸を感じる。留めると米や米麹の味わいが鮮明に現われる。その味は余韻にも続く。
（お燗） 40度、米の香り。冷やよりも米の甘みを感じるが、渋みが打ち消していく。米味はふくらむ。50度、凝縮感のある米の甘みに、酸味とやや鋭角的な酸が絡んでくる。後半渋みと仄かな苦味を感じる。60度、酸味が米の甘みにとけ込んでいる。米、米麹の味わいを酸と渋みが引き締める。
1800ｍｌ ３０８０円
