[杉錦]
杉錦R2BY生もと純米中取り原酒「きんの介」
杉井酒造 静岡県
●火入だが生酒風味が楽しめる
誉富士・あいちのかおり70％、701号酵母、Alc.18.8％、日本酒度+7.0、酸度2.0、一火（瓶燗）
生酒っぽいライム様の香りが、淡いバナナ風の香りに混ざる。味わいは、一火とは言え、まさに生酒様で、フレッシュなライム風味、米麹の味と甘み、チリチリする様な舌触りがある。空気と混ぜると炭酸ガスの刺激と共に、ミネラル塩を連想するような辛さが広がる。余韻には生酒風味と渋みが残る。
（お燗） 40度、ライム様の酸味がある米の甘みが濃くなったところに、渋みと炭酸ガスの刺激が絡む。50度、米の甘みにライム様の酸味、渋み、酸の辛さが混ざり、ミネラル塩風の辛さを呼ぶ。60度、濃厚な米の甘みの中に、ミネラル塩的味わいがとけ込んでいる。渋みと酸が辛さを加える。
1800ｍｌ ２６４０円
