杉錦R2BY山廃純米玉栄65%

[杉錦]

杉錦R2BY山廃純米玉栄65%
 杉井酒造 静岡県

●どっしり安定感のある味に、酸味が面白味を加える。
玉栄(滋賀県産)65%、701号酵母Alc.15~16%、日本酒度+11.0、酸度1.5、一火

 淡い山吹色。バナナ様の香りに米麹と極僅かに醤油粕の様な熟成香が混ざる。少々トロミのあるバナナ様の甘みに、酸味が絡み流れをよくする。空気を含むと鋭い酸と弱い渋みがフレッシュ感を加える。余韻には酸味と融合する心地よい甘みが残る。
(お燗) 40度、酸味が絡むバナナ風味の奥に、微かな熟成味が顔を覗かせる。50度、酸の角が取れ、酸味と融合する甘み、旨みに円やかさを感じる。後半は渋みと酸によりエッジが効いてくる。60度、甘み、酸味、辛さのバランスが良く、丸くまとまり口中を転がる。空気を含むと辛さと切れが現れる。(2022.09.04)

 1800ml 2970