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杉錦H23BY山廃純米八百萬（やおよろず）
　杉井酒造　静岡県

●淡い味わい、大人しい酸
　誉富士70％、7号酵母、Alc.15.5%、日本酒度+2.0、酸度1.7
　初め微かにセメダインやウォッカっぽい香りがあり、その後は淡いリンゴと乳酸系の混ざった香りになる。H20BYのように酸味が特に目立つことはなく、爽やかさを感じる酸味で、刺激的と言うほどではない。生木を連想する口中香がある。舌触りはさらりとしており、味わい淡く、生米を噛みしめた様な甘みと、植物の露の様な味がする。
（お燗）　４０度、味わいが更に淡く感じられ、酸と渋みが目立つようになる。５０度、甘みと乳酸系の味わいが濃くなると同時に、酸と渋みも効いてくる。６０度、旨みとのバランスのとれたほのかな酸っぱさが現れる。渋みや酸は目立たなくなる。
　１８００ｍｌ　２６５０円