[杉錦]
杉錦H21BY生もと純米秘蔵酒419号
杉井酒造 静岡県
●空気を含むと酸味が弾け、辛さが現れる。
山田錦（兵庫県産）50％、使用酵母非公開、Alc.16～17％、日本酒度-5.0、酸度2.8、瓶火入
※限定品・蔵在庫なし※
濃い山吹色。黒糖風の熟成香と未熟で酸っぱそうな伊予柑様の香りがする。しっかり熟成した味わいと甘味が広がるが、空気を含んだ途端に、仄かな苦味を伴う柑橘系の強い酸味が押し退ける様に現れる。アタックの甘さは消え、辛さを感じるようになる。余韻には甘苦がほんのり。
（お燗） 40度、酸味の角が取れ少々円やかに。熟成味に酸の辛さが絡む。後半渋みが強くなる。50度、弾力ある熟成の味と甘みに、酸味が鋭角的に切れ込んでくる。後半、渋く辛い。60度、熟成味の中に芳ばしさが現れる。甘さが濃くなるが酸味がバランスよく絡む。後半渋い。(2022.11.04）
1800ｍｌ ３０８０円
