[日置桜]
日置桜R2BY生もと純米「本懐の盃」玉栄70％依田米
山根酒造場 鳥取県
●爽快な食欲を誘う酸味に、滋味が深みを加える。
玉栄（依田圭司氏自然栽培米）70％、酵母無添加、Alc.13.5%、日本酒度+10.9、酸度2.4、アミノ酸度2.4、前田一洋杜氏
べっ甲飴色。薄い昆布出汁、和三盆の干菓子等を連想させる淡い熟成香。食欲を誘う溌剌とした酸味が熟成の甘みに絡み、酸は熟成味の骨格をつくりつつ、切れの良い辛さを与える。アルコール度数の低さは、酸味を引き立て、滋味深さは隙間を埋める。リズム感のある切れを感じる。
（お燗） 40度、爽快な酸味が絡む熟成味とその甘みが、元気よく伸びる。余韻の甘酸っぱさも心地よい。50度、強い酸味と弱い渋みが、熟成の味とその甘みにエッジをつくり、跳ねる様な切れを加える。60度、酸味が強く絡む熟成味と甘みに、酸が切れある辛さを加える。余韻での酸味の絡む甘みが心地よい。(2023.10.12)
1800ml ４０００円 720ml ２０５５円
