[日置桜]
日置桜R4BY純米玉栄70％7号酵母白川米
山根酒造場 鳥取県
●薄い熟成した様な味と酸味。
玉栄（白川大介氏栽培・一等米）70％、7号酵母、Alc.15.5％、日本酒度+11.3、酸度2.1、アミノ酸度2.0、久保智宏杜氏
僅かに色付く程度。バナナのキャラメリゼ、カカオパウダーを連想する詰まった感じの低い上立香。初め、酸っぱさのある薄い甘みが広がる。空気を含むと、軽く熟成した様な薄い味と、酸により若干厚みが加わった酸味の絡む甘みも感じられる。また、強い渋みも現れ、辛さと複雑さを強調する。
（お燗） 40度、酸味の絡む厚みの少ない甘みに、酸の辛さと強い渋みがビター味を加える。50度、渋みが大人しくなる。酸味がしっかり主張しながら、薄い熟成した様な味と甘みに絡む。ラストは渋い。60度、薄っぺらい淡い熟成味と甘みに酸味が酸っぱさを加える。後半は辛く渋い。(2023.10.22)
1800ml ２８７８円
