[日置桜]
●50度燗でスッキリする
山田錦・鳥系105号（数馬豊氏栽培）65％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+10.2、酸度2.2、アミノ酸度1.4
薄皮を剥いただけの無花果、微かに三温糖など薄い上立ち香。一瞬ミルクキャンディの味がした後すぐに酸味が広がって甘さを抑える。空気と混ざると薄い熟成味が現れる。ラストは渋みが味切れを助ける。余韻には薄い熟成味に混ざる甘みがほんのり残る。
（お燗） 40度、表面に渋みと辛さがあるが、その奥には酸に支えられた酸味と混ざる甘みがある。50度、渋みは控えめになり、酸味が混ざるやや濃くなった甘みに、酸がエッジを効かせる。60度、酸が融合した甘みは濃いが、雑な感じが無く透明感を持って流れる。ラストに渋み。
1800ml ３０１０円 720ml １５６０円
