[田从]
Ｈ16ＢＹ月下の舞純米吟醸阿波山田錦50％
舞鶴酒造 秋田県
●引き締まった古酒
阿波山田錦50％、9号酵母、Alc.16～17％、日本酒度+5.0、酸度1.7、アミノ酸度1.2
山吹色。黒糖、シナモン、蜂蜜、古漬などを連想する熟成香。元々吟味だったことが想像されるきれいな甘みのある古酒味だが、トロンとしている訳では無く、整った酸がさらりと流し、辛さも加える。最後はほんのり苦味が現われ引き締める。
（お燗） 40度、少し渋みが現われ、酸と共に辛さを強くする。古酒の味に苦味が加わる。50度、古酒の甘みの酸が絡み、ほんのり甘ずぱっさをつくる。キリッとはしているが40度より旨みがふくらむ。60度、古酒味を酸が引き締めながらも、芳ばしさのある旨みがふくらむ。
１８００ml ４８８９円
