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杉錦H25BY山廃純米八百萬（やおよろず）
　杉井酒造　静岡県

●燗冷ましを平盃で
　誉富士（静岡県産）70％、7号酵母、Alc.15〜16％、日本酒度+1.0、酸度2.0
　リンゴ飴とイーストの様な香り。酸っぱさが広がるのだが、米の甘みと旨みもはっきり
感じられるので、厚みもある。飲み込むと同時に、意外な程あっさりと酸っぱさは消えて
いく。余韻には米の旨みと、心地よい甘苦さが残る。
（お燗）　40度、甘さが濃くなるが酸っぱさが辛さを呼び、バランスをとる。50度、甘酸
っぱくまとまった濃厚な味わいになる。渋みが輪郭をはっきりさせる。60度、甘みより酸
味が若干勝り、すっきり感が増す。
　１８００ｍｌ　２７２６円