杉錦H27BY生もと特別純米山田錦60％

[杉井]

●軽快で酸味の効いた生もと
山田錦60％、静岡HD-1酵母、Alc.15～16％、日本酒度+5.0、酸度2.0、一回火入

　実の硬いリンゴ、バナナの香り。八朔の酸っぱさを持つ、レモンキャンディーのような味を渋さが引き締める。柑橘類の様な淡い苦味と、ほんのり米の甘みを余韻に残す。酸っぱさがジューシーさを呼び、軽やかに流れる。
（お燗）　40度、薄い甘みと渋み、酸味が合わさり、甘くない柑橘果汁のよう。50度、乳酸系の味わいと米の旨みが少し主張する。酸っぱ辛い感じにまとまる。60度、米の旨みにふくらみが現われ、酸味と苦味が厚みを加える。濃さも感じる。

　１８００ｍｌ　２９７０円