[杉錦]
杉錦R1BY山廃純米S･EDO～エドノナツザケ～
杉井酒造 静岡県
●少し冷やしてもおいしい
誉富士（静岡県産）70％、秋田今野サッカロマイセス・エド酵母（S・EDO酵母）、天然糀、Alc.15.2%、日本酒度-2.0、酸度3.0、アミノ酸度2.0、一火
八朔、マーマレード、トーストを連想する香り。滑らかな米の甘みに酸っぱさのある酸味が絡み、夏蜜柑の様な味わいを感じさせる。空気と混ざると、芯になっている酸も感じられ、甘さの印象が薄くなる。ラストは柑橘類の様なバランスのとれた甘さと苦味が締める。
（お燗） 40度、甘みは大人しく、米の旨みにほんのり甘酸っぱさが絡む。温度が下がると甘みが戻る。50度、酸っぱさと甘みのある夏蜜柑風味が濃くなる。酸による複雑さもある。60度、丸みのある甘酸っぱい夏蜜柑風味が濃厚。辛さも感じる。
1800ｍｌ ２７５０円
