■

杉錦H27BY天然麹・古式仕込山廃純米
　杉井酒造　静岡県

●充分な旨みと充分な酸っぱさ
誉富士（麹米）70％・ひとめぼれ（掛米）70％、サッカロマイセス・エド酵母、天然麹（静岡県内採取）、
Alc.15.3％、日本酒度+5.0、酸度2.4、アミノ酸度1.6

　レモネードとバタークッキーの様な香り。バタークッキーの様な旨みのベースはあるが、
グレープフルーツ様のほのかな苦みを含む目の覚めるような酸っぱさが印象的。酸味は
軽やかさを呼び、軽やかさは爽快さを呼ぶ。ほんのり甘みもある。
（お燗）　40度、甘みと米の旨みがふくらむ中、酸っぱさのある酸味が引き締める。
辛さもある。50度、酸味のとけ込んだ伸びやかな旨みを弱い苦みが縁取る。60度、
酸っぱさが大人しくなり、旨み、甘みに厚みを感じる。
　１８００ｍｌ　２４８４円