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秋鹿Ｈ２３ＢＹ山廃純米山田錦７0％無濾過火入原酒
　秋鹿酒造　大阪府

●優しく瑞々しいが、６０度で違う顔
　山田錦70％、7号酵母、Ａｌｃ.18〜19％、日本酒度+5.0、酸度2.1、アミノ酸度1.2
　うっすらとリンゴの蜜の部分のような香りがある。滑らかで柔らかい米の旨味は、隙間を感じることなく充実している。リンゴ酸が爽やかに効いており、リンゴ風味加えると共に、味切れをよくしている。渋みもあるが、それは味切れを助けたり、余韻に少し残る程度。
（お燗）　４０度、柔らかさのある甘みがふくらむが、渋みと共にリンゴ酸がキリリと引き締める。後半渋みが強くなる。５０度、リンゴ様の味と米の味が融合し、ふくらむが、酸は張り詰めている。６０度、甘み柑橘系の酸が絡まり、５０度までとは違う味の深さ、コクを表現する。
　１８００ｍｌ　２８３５円