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秋鹿Ｈ１９ＢＹ速醸純米火入割水版「奥鹿」山田錦７０％
　秋鹿酒造　大阪府

●滑りの良さで旨さを見逃すな
　山田錦（田中農場産）70％、6号酵母、Ａｌｃ.15〜16％、日本酒度+10.0、酸度1.9、アミノ酸度1.0
　上立ち香は低く、奈良漬と木質系の香りが混ざっている。米が黒い（磨いていない）という事がわかってしまうのだが、そんな事より、甘みを伴う深く滑らかな米のエキス分を楽しんだ方が良い。割水のお陰で軽さがあり、また、酸味は少し酸っぱさがあり爽やか。渋みなく口中をすっと流れていき、この旨さを見逃しそうになるので注意が必要かも。ほんのり甘みを残しながら、潔く切れ、食事の邪魔をしない。
（お燗）　４０度、旨味と甘みが広がった後に、酸が効いてきて辛さを表現する。５０度、少し水っぽさがあるが、酸味を中心にまとまりが良くなる。甘さは控えめ。６０度、酸味が先頭になり、旨味とかなり淡い甘みが補うように続く。軽い。
　１８００ｍｌ　３０４５円