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秋鹿H２１BY山廃純米無濾過火入原酒山田錦70％
　秋鹿酒造　大阪府

●慣れるとクセになる酸味
　山田錦70％、7号酵母、Ａｌｃ.17〜18％、日本酒度+6.0、酸度2.3、アミノ酸度1.0
　薄い煎茶色。もみ殻、メロンの香りあり。最初舌にピリッとする刺激がある。酸っぱさが表面にあり、中層に甘み、その奥に旨味、そして芯に苦みを感じる。まだ旨味が開ききっていないので酸味が目立つが、開栓後徐々に解消さるだろう。杯が進むと、この酸味に慣れ、甘みや旨味がわかるようになる。余韻は柑橘系の苦味と渋みがある。
（お燗）　４０度、焼き蜜柑のような甘みと酸と苦みを感じる。ピリ辛さもある。５０度、同じく焼き蜜柑のようだが、よりまとまりがある。締めくくりの渋さが心地よい。６０度、甘酸っぱさが軽くなり、少し薄っぺらい感じになる。（若いせいだが）
　１８００ｍｌ　２８３５円