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秋鹿Ｈ11BY純米古酒
　秋鹿酒造　大阪府

●引き締まった印象の古酒
　山田錦55％、9号酵母、Ａｌｃ.15〜16％、日本酒度+5.0、酸度1.4、アミノ酸度1.0
　透明感のある黄色。梨黒蜜、かすかに醤油、古い蔵書を連想する香り。初めは米の味やプリンのカラメルソースの
柔らかさと甘みのある熟成酒の味わいが中心。後半は酸味が味を引き締めると同時に苦みが甘みに程良く絡み始め、
味切れへと導く。余韻にも残るこの苦みのお陰でとても引き締まった印象になる。
（お燗）　４０度、熟成によるローストナッツの味と甘みが濃くなる。酸と苦み、渋みが追いかけて味を切る。
５０度、渋み、甘み、酸味、苦みが同じレベルで主張しあう。（バラバラという意味ではない）６０度、苦みが
弱くなり、甘みと酸味のバランスが魅力的。柑橘系の味わいが現れる。
　　７２０ｍｌ　３６００円　１８００ｍｌ　６４８０円