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秋鹿Ｈ２１ＢＹ速醸純米無濾過生原酒山田錦７０％
　秋鹿酒造　大阪府

●滑らか弾力のある圧倒的旨味
　山田錦70％、901号酵母、Ａｌｃ.18〜19％、日本酒度+8.0、酸度2.3、アミノ酸度1.2
　レモンと畳表の香りから、レモンとリンゴの香りへと変化していく。濃さはあるが軽い甘みが先ず感じられる。伸びの良い豊かな米の旨味は、中心にある酸味に向かって大きな渦をつくっている。口中香に生老ね香を感じるが、そんなことはどうでもよい程に、リンゴ様の味わいのある米の旨味が滑らかさと弾力をもって圧倒する。
（お燗）　４０度、生老ね香があるものの、酸により切れのある甘みや旨味、滋味がじわっと染み渡る。５０度、熟成した味わいが現れ、酸味と甘みは絡み合う。６０度、酸味がリードしながら、熟成した味、甘さ、旨味は渾然一体となる。
　１８００ｍｌ　２７３０円