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秋鹿Ｈ２０ＢＹ山廃特別純割水版山田錦７０％
　秋鹿酒造　大阪府

●お燗で水が馴染む
　山田錦70％、7号酵母、日本酒度+10.0、酸度1.8、アミノ酸度1.1、Alc.15〜16％
　微かなゴボウの様な香りの後、ほとんど香りがしなくなるが、少しだけ甘い水薬の香りがある。乳酸系の味と甘味がミックスされた味が広がるが、同時に渋味も作用する。少し水が離れている様な印象を受ける。しかし、口中で充分に空気と触れ合わせることで途端に秋鹿らしい旨味を取り戻す。杯を重ねると、あくまで切れの良い甘味やキャラメルっぽい味わいがはっきりする。
（お燗）　４０度、甘味、旨味が充分に理解でき、更に酸味が細やかに味を切る。バランス良好。５０度、味わいに濃さが現れる。余韻の乳酸系の味が心地よい。６０度、甘味、酸味、旨味共にバランスよく主張している。切れも見事。
　１８００ｍｌ　２７８０円