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秋鹿H２１BY山廃純米火入加水版山田錦７０％
　秋鹿酒造　大阪府

●H２０BYより水が馴染んでいる
　山田錦70％、7号酵母、Ａｌｃ.15〜16％、日本酒度+6.0、酸度2.2、アミノ酸度0.9
　初めは清新なカモミールのような香りが上がり、その後熟した柿の様な香りが加わってくる。乳酸系の味わいは米の旨味としっかり融合している。甘みもはっきりあるが、乳酸系の味を中継することで切れ、淡い出汁様の旨味へと移っていく。水がよく馴染んでおり薄さは感じられない。
（お燗）　４０度、酸が少しシャープになり、加えて渋みが現れることで甘みが大人しく感じられる。しかし、厚みはある。５０度、まとまりが良くなり、シャープな印象で切れていく。すっきり感と厚みの両方が楽しめる。６０度、酸と甘みのバランスは良いが少し水っぽく、旨味がふくらまない。
　１８００ml　２７８０円