■

辨天娘Ｈ２０ＢＹ純米酒玉栄７０％１０番娘
　　太田酒造場　鳥取県

●６０度位まで熱くしよう
　玉栄70％、601号酵母、Alc.15〜16％、日本酒度+8.0
　杉、黒糖、ヨウ素、煮た白菜などの熟成酒の香りがある。米の甘みの中に鰹出汁の旨味や木質系の味わいが溶け込んでいる。渋みは感じるが酸はあまり強くなく、味切れはスパッと切れるのではなく蒸発するような感覚。余韻には木質系の味わいと甘苦さが残る。
（お燗）　４０度、甘み、旨味が一瞬消える。その後、渋みと苦みに引き立てられた木質系の味を含む米の旨味が現れる。５０度、甘みと、酸による辛みが凝縮してくる感じ。渋みが味を見事に切る。６０度、酸味や苦みが大人しくなり、柔らかな甘みを感じる。全体的に穏やかになる。
　１８００ｍｌ　２５５５円