[辨天娘]
辨天娘R2BY純米玉栄75％5番娘
太田酒造場 鳥取県
●熟成味は好ましいが、苦味、渋みが気になる。
玉栄（法人糸白見栽培）75％、７号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+9.0
山吹色。麦のポン菓子、昆布出汁、醤油飴などの熟成香がある。熟成味に酸が鋭角的な辛さを加え、酸味が熟成の甘みを引き出す。米麹の旨みがふくらみを与えるが、米の旨みの厚みに欠ける。空気を含むと、渋みが苦味を呼び、余韻にも残る。
（お燗） 40度、昆布出汁風の旨みと熟成味が広がるが、辛み、苦味、渋みも絡む。50度、熟成の甘みが酸味に引き立てられるも、渋みや苦味が気なる。60度、初め苦味が弱くなり、熟成味と甘みを楽しめるが、後半、再び苦味、渋みが気になる。(2023.12.7)
1800ml ２８８１円
