[杉井]
杉錦R5BY生もと純米中取り原酒「きんの介」
杉井酒造 静岡県
●味の密度が高く、力強さがある。
誉富士（静岡県産）・はえぬき（山形県産）70％、701号酵母、Alc.18～19％、日本酒度+7.0、酸度2.1、一火
低い上立香は、仄かにバナナや米麹を連想させる。淡いバナナ風味が米麹の味わいと共に広がり、空気を含むと、酸味が米麹の甘みの輪郭を際立たさせる。そして、遅れて酸の辛さが広がり始めると共に、力強さやアルコールの高さが感じられる。最後に渋みが現れる。
（お燗） 40度、仄かなバナナ風味がある。酸味が絡む甘みは濃くなるが、酸が辛さと切れを加える。50度、酸味の絡む甘みが凝縮するが、強いアルコール感と酸の辛さがバランスをとる。後半渋くなる。60度、酸味が強く感じられるが、その分、甘みを強調し、強い辛さとは更にバランスが良くなる。(2023.12.9）
1800ｍｌ ２７５０円
