[庭の鶯]
庭のうぐいすR4BY純米春陽70％720ml
山口酒造場 福岡県
●数値以上に辛く、酸味がある。
春陽（石川県産）70％、自社培養酵母、Alc.14%、日本酒度±0、酸度1.8、アミノ酸度0.4
水分の少ない硬い米麹を連想させる上立香。口中香ではほんのりマスカットを感じる。透明感のある米の甘さがあり、そこにキリッとした酸が絡み数値以上の辛さを表現。杯が重なると酸味が徐々に強くなり、酸っぱさをはっきり感じる。また、空気を含むと渋さを感じるようになり、甘みは感じなくなる。
（お燗） 40度、酸味は強くなったが、それにより甘みが引き立てられる。後半は渋みと辛さが広がる。50度、甘酸っぱさに炭酸ガスの刺激が絡む。やはり後半は辛さが強まる。余韻に酸味と渋み。60度、濃くなった甘みが強めの酸味とバランスをとる。米麹の味わいが広がる。ラストと余韻に渋み。（2023.2.17）
720ml ２１４５円
