[杉錦]
●秘めた芯の力強さがある。
山田錦60％、静岡HD-1酵母、Alc.15～16％、日本酒度+1.0、酸度2.0、一火
高くも派手でもないが、メロンにほんの少しバナナが混ざる様な香り。スッキリ感を際立たせる少々酸っぱさのある酸味が、微かにバナナ風味のある米の甘みに絡む。酸味のお陰で歯切れの良さが印象的。渋みは少ないが味切れを助ける。余韻は、渋みに後押しされた淡い甘みが凝縮している。
（お燗） 40度、甘みに酸味が強く絡み、酸が引き締めつつ辛さと芯の強さを伝える。50度、甘さはあるが、酸味の方が目立つ。渋みは少し強くなるが、酸には丸みを感じる。60度、甘みと酸のバランスがとれている。酸は丸みを持ちつつ厚みも加える。渋みが味切れを助ける。
1800ｍｌ ２９７０円
