[久米桜]
久米桜H30BY純米酒「山色」山田錦70％
久米桜酒造 鳥取県
●常温が旨い。
山田錦（八郷産）70％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+6.4、酸度2.2、アミノ酸度2.0
淡い山吹色。薄い黒糖や昆布出汁の香りに僅かに八朔の中果皮を連想する香りが混ざる。淡い熟成の味わいに酸味が絡む事で、その甘みが引き出される。空気と混ざると適度な辛さが現われ、切れの良さを表現する。ラストにほんの少し渋みが感じられる。軽やかな熟成味が飽きさせない。
（お燗） 40度、熟成味が濃くなる。酸も強くなり甘さは控えめになる。余韻に少し渋み。50度、舌触り滑らかになり、酸の混ざる熟成の甘みは広がる。後半は渋みと辛さがある。60度、酸により輪郭のはっきりした熟成味に、辛さと弱い渋みが絡み、切っていく。
1800ml ２８６０円
