[日置桜]
日置桜R1BY純米吟醸伝承強力7号酵母高田米
山根酒造場 鳥取県
●50度以上で味の焦点定まる
強力（高田昭徳氏栽培）55％、7号酵母、Alc.15.7%、日本酒度+10.1、酸度1.9、アミノ酸度1.5
微かなバナナの香りがソフトに香る。僅かに熟成味の混ざる仄かなバナナ風味の柔らかな印象の米の味わいには、空気が混ざると急に酸が効いて辛さと渋みが加わってくる。若干水っぽいところがあり、味の核がはっきりしない。淡い熟成味と、米麹の甘みはよくわかる。
（お燗） 40度、渋みが目立つが、熟成味と米麹の甘みに凝縮感があり、焦点があってきつつある。50度、米麹の旨み、甘みに酸の旨みが絡んで、味の深みを加え、酸が切れを与える。60度、酸味、酸の旨みが米麹と米の旨み、甘みに絡む。渋みも手伝い、シャープに切れる。
1800ml ３６７０円
