[秋鹿]
秋鹿H30BY山廃純米火入原酒山田錦70％もへじ印
秋鹿酒造 大阪府
●少し若いが、50度以上のお燗でgood
山田錦（自営田・無農薬循環農法）70％、7号酵母、Alc.17％、日本酒度+9.0、酸度2.8、アミノ酸度1.8、醪日数28日
薄い山吹色。バナナ風の上立ち香。バナナ風味とその甘さに似た米の優しい味がふくらんだ直後、キリッと鋭い酸が辛さを加えて引き締める。ラストに渋みが、味切れを助けるように現われる。酸に丸みが出る頃まで熟成させると更に良い。
（お燗） 40度、渋みが薄く表面に現われる。米の甘みに鋭い酸が効いて、硬さ、シャープさを感じる。50度、鋭い酸を米の滋味と甘みが懐深く受け止める。甘辛のバランスが良い。60度、ハリと透明感のある米の旨みが凛としている。余韻で甘みと酸味、渋みを感じる。
１８００ml ３５２０円
