[北島]
●一年熟成で辛さが増した？
玉栄（近江産）65％、7号酵母、Alc.16%、日本酒度+12.0、酸度2.0
仄かに山吹色。大人しいシャインマスカット様の中に淡くバナナの香りがある。シャインマスカット風味の混ざる米の味のエッジを、はっきり辛さのわかる酸が縁取っている。空気と混ざると時、渋みも感じる。一年熟成の間に辛さがはっきりした様に感じる…。
（お燗） 40度、甘みが濃くなるが、それ以上に酸による辛さや渋みが強く感じられる。50度、渋みは大人しくなり、米の旨みと酸とのまとまりが良くなる。かなり辛さは感じる。60度、甘酸っぱさが現われ、酸の辛さや渋みとバランスをとる。後半から余韻で渋みが強くなる。
１８００ｍｌ ２６４０円
