[辨天娘]
●辨天娘では珍しく40度がおすすめ
玉栄（法人糸白見）75％、7号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+10.0
山吹色。黒糖、昆布出汁の様な熟成香にスウィーティーの様な酸を感じる香りが少し混ざる。柔らかさのあるふわっとした米の味に熟成の味と切れを与える酸が絡む。空気と混ざると渋みが苦みを誘う。核になる様な酸の旨みや米の滋味には欠ける。
（お燗） 40度、柔らかくふくらんだ熟成味に、酸味がアクセントを加える。ラストから余韻に渋み。50度、酸による辛さが強くなる。熟成の甘みに渋みと酸が絡んで弱い甘苦をつくる。60度、熟成味と酸の融合はみられるが、やや厚みに欠ける。シャープな印象。
1800ml ２８２９円
