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日置桜H２２BY純米吟醸「穿（うがつ）」玉栄50％
　山根酒造場　鳥取県

●常温放置で咲かせろ
　玉栄50％、7号酵母（H21BYは9号酵母でした）、Alc.15.6％、日本酒度+10.0、酸度2.0、アミノ酸度1.2
　かすかだが熟したリンゴの蜜の部分の香りがする。リンゴのような味わいの中をすっぱさのある酸が突き進んでいく。その酸に目を奪われると、淡い味のようだが実は複雑で豊かなリンゴや米、少し熟成した味わいが隠れているのを見逃してしまう。余韻の渋みがとれる頃、熟した味わいがふくらむのが楽しみだ。
（お燗）　４０度、濃くなった甘み、旨みに、ほんのりビターな味が作用し、ふくらみをつくる。渋さある。５０度、渋さはあるが、濃くなった味は、よりまとまりを見せ、酸によって味わい深くなる。６０度、落ち着いた味わいには、滋味が感じられるが、若いせいで酸と渋みがにぎやか過ぎる。
　１８００ｍｌ　２７３０円