[杉錦]
●秘めた力強さ。60度燗がとても良い。
山田錦（国産）60％、静岡HD-1酵母、Alc.15～16％、日本酒度+7.0、酸度1.7、一回火入
大変大人しい香りで微かにバナナや八朔を感じる。リンゴを連想するような米の味わいは、穏やかに広がるが、そこに渋みを伴うエッジの効いた酸が切り込んでくる。一瞬だけ淡いフルーティーさを感じるが、その後は力強い酸の旨みや辛さを実感。余韻に渋み。
（お燗） 40度、表面に渋さを感じるものの、米の味わいに厚みがあり、また甘みも濃くなる。50度、渋みは大人しくなり、米の味わいや甘みに酸味が絡んで心地よくふくらむ。米麹の旨みがさりげなく効いている。60度、米の甘み、旨み、酸味、酸のまとまりが良く、舌触り滑らか。切れも良い。
1800ｍｌ ２９７０円
