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辨天娘Ｈ２１ＢＹ純米五百万石70％2番娘
　　太田酒造場　鳥取県

●熟成感が出て穏やかに
　五百万石（若桜町産）70％、701号酵母、Alc.15.3％、日本酒度+11.0、酸度1.9、アミノ酸度1.9
　一瞬木質の香りが上がり、その後は味噌、キャラメル、ホットケーキのような熟成香が上がる。意外に酸味が穏やかで（春味見したときは尖ってました）丸く感じられ、淡い昆布出汁の旨みをベースに熟成した甘みがふくらむ。はっきり感じるわけではないが、塩に含まれるような旨みがあり、味切れを吸い物のように静かにおさめる。
（お燗）　４０度、あっさりとしたように思えるが、核には酸が複雑さをつくり出している。５０度、旨み、甘みが凝縮し、酸とのバランスの良さが見える。辛みも感じる。６０度、バランスが良いが、ふくらみに欠ける。
　１８００ｍｌ　２５５５円