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日置桜H２０BY小仕込純米「穿（うがつ）」（試験醸造限定品）
　山根酒造場　鳥取県

●軽いが筋が通っている
　玉栄55％、9号酵母、Alc.15.6％、日本酒度+7.0、酸度1.8
　中果皮のついた状態のネーブルの香り、後にコンデンスミルクの香りが上がりだす。フルーツの乗った生クリームのようでもある。初めの一口では瑞々しさがあり、かつ柔らかさを持つ甘味が広がる。そして次には、微かな渋みとチリチリとした感覚の酸が舌を少々刺激する。フレッシュさが残り、喉の渇きをいやしてくれそうである。ひたすら軽いのだが、一本筋の通った酸味も感じられる。
（お燗）　４０度、旨味、甘味のバランスは良いが、少しアルコールが舌の上を走るような感覚がある。５０度、甘味が凝縮して感じられるがさばけは良い。酸味が舌の上を走る。６０度、甘味、旨味、酸味が一体化する。ふくらみもあり、切れもよい。

◆「穿」について・・・穴を開ける、掘るという意味合いから、進化の願いを込めてつけられた。この名前は、試験醸造した製品を一部商品化した場合に限って用いられる。
　このH20BYの穿は、１２００kgだった仕込みを７００kgという小仕込にしたという点と、玉栄を60％ではなく55％にしたという点に新たな試みがある。
　１８００ｍｌ　２７３０円