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杜の蔵H1６BY独楽蔵円熟純米吟醸「玄」
　杜の蔵　福岡県

●昔のふわっとした酒ではない
　山田錦５５％、9号系酵母、日本酒度+2.0、酸度1.6、アミノ酸度1.4Alc.15％

　色合いはほとんど透明、うっすら色があるのがわかる程度。
　強くは無いが熟成香がある。古い和紙や黒糖などの香りにも思える。
　甘さを伴う引き締まった酸味、熟した味わいながら透明感のある旨味を感じる。一般的な純米吟醸のイメージではなく、シャープな熟成酒というイメージ。H14BY以前のふわっとまろやかな昔の玄とは違う。
（お燗）　５０度辺りで微かにチーズのような香りが出る。辛口にまとまり非常にシャープ。４０度近辺の方が旨味が分りやすい。それ以下になると若干酸味が前に出すぎるようだ。
　しばらく放置した方が、円熟という言葉に近づくだろう。
　１８００ｍｌ　３０４５円