[杜の蔵]
杜の蔵H24BY（2012BY）独楽蔵玄円熟純米吟醸酒
杜の蔵 福岡県
●綺麗な熟成味と酸の旨みを表現
山田錦（糸島産）50％、9号系酵母、Alc.15％、日本酒度+7.0、酸度1.8、アミノ酸度1.4
濁りの無い山吹色。昆布の佃煮とか、昆布出汁+黒糖の様な熟成香。濃過ぎない優しく滑らかさのある熟成味が流れ、それを酸がキレ良くさばいていく。熟成の甘みと酸の辛さのバランスが良い。余韻の渋みは味を引き締める。
（お燗） 40度、熟成の甘みに酸がエッジを効かせて、酸の旨みと甘さのハーモニーをつくり出す。50度、40度より辛さを感じるが、バランスはとれている。少し渋みが出る。60度、渋み大人しく、酸と熟成味の融合がみられる。凝縮感と滑りの良さがある。
1800ml ３４５６円
