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杜の蔵H21BY（2009）独楽蔵「玄」円熟純米吟醸
　杜の蔵　福岡県

●冴えのある新感覚「食中」熟成酒
　山田錦（糸島産）55％、９号系酵母、Alc.15％、日本酒度+5.0、酸度1.8、アミノ酸度1.3
　★貯蔵タンクに窒素ガス充填して、酸化を防ぎながら熟成。

　山吹色。昆布出汁風や米麹様の香りに、ほんのり黒糖系の熟成香が混ざる。味わいも、
濃くはないが、透明感のあるほんのり熟成した味がまず広がる。そして熟成の甘みに酸味が絡み、
引き締まった熟成味が甘酸っぱさをつくりだす。新しい感覚の熟成酒だと思う。
（お燗）　40度、薄めの熟成味の中、甘酸っぱさが強調される。余韻に熟成の甘みと渋みがある。
50度、甘酸っぱさのある熟成味の中、渋みが主張する。60度、熟成の甘み、酸味がまとまり、
透明感が現れる。渋みも消え、滑らか。
　1800ml　３２４０円