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梅津の醸醸H1１BY甘露大古酒
　　梅津酒造　鳥取県
　
●寝酒、デザート酒から、助っ人酒もこなす
　日本晴７０％、７号酵母、★仕込酒：玉栄５０％・９号酵母、Alc.16.5％
　日本酒度-５２、酸度3.0、アミノ酸度4.5

　熟成香と沢庵の古漬けのような香が微かにある。
　大変トロミがある。１０年前にはべたっとした印象だったのですが、滓と共にすっきりしたのか、甘いのだがべたつかずマイルド。酸を感じるものではないのに（実際は高い酸度）、味切れはスーッと切れていく。アッサリ系味醂のような味で、デザートにも向く。
（お燗）　酸味が現れる。粘性が強くなるように思える。甘味と熟しお酒の味が強くなるが、優しさがあり、寝酒にしたい。
　「梅津の生もと純米」が時間経過途中、甘さが不足して感じられる事があります。その時にこの醸醸を少しブレンドすると丁度よくなります。

★仕込酒について。
　このお酒は仕込水（留のみ）の代わりにお酒を使う、所謂「貴醸酒」造りです。ただ、貴醸酒協会に属していないので、貴醸酒とは名乗っていません。
　７２０ｍｌ　３５００円